解题思路：化学变化的实质就是分子分成原子，原子又重新组合生成新的分子的过程，能证明在化学变化中分子可分的事实必须是化学变化．
A、冷却硝酸钾饱和溶液有硝酸钾晶体析出，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
B、海水晒干得到食盐晶体是用阳光和风力使水分蒸发得到食盐，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
C、水通电分解氢气和氧气，有新物质生成属于化学变化，其微观实质是水分子在通电的条件下分解成氢、氧原子，氢、氧原子重新组合成新的氢分子和氧分子，故能证明分子可分；故选项正确．
D、水受热变成水蒸气是水的状态发生的变化，属于物理变化，故选项错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；分子的定义与分子的特性．
考点点评： 本题难度不大，解题的关键是明确微观上物理变化和化学变化的区别．