在开水中不能中和
应多吃一些大蒜（含大蒜素）、茶（含茶多酚）以及富含维生素C的食物,这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用.
不论是煮沸后的水,还是自来水,一旦放置时间过久则不宜饮用.刚被提取的深井水,每升仅含亚硝酸盐0.017毫克,但在室温下储存3天就会上升54倍,原来不含亚硝酸盐的水,存放1天后,每升会产生亚硝酸盐0.004毫克,3天后上升到0.011毫克,20天后则高达0.73毫克,为原来的183倍.
液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中,盖上盖,将试剂摇溶,10分钟后与标准色板对比,找出与检测管中溶液颜色相同的色阶,该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）.（牛乳及豆浆也可直接检测,结果不得超过0.25mg/L ,有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）.
开水不能反复烧,否则就会产生许多亚硝酸盐,人吃了会得癌症.