解题思路：在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．
（2）因为是探究唾液对淀粉消化作用，所以假设唾液淀粉酶可以初步消化淀粉（浆糊）．
（3）1号试管变蓝，2号试管不变蓝，2号试管中馒头屑中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，所以不变蓝．
（4）要探究唾液对馒头的消化作用，以唾液为变量设置对照实验，因此，在1号试管和2号试管形成对照实验．探究实验相对照的一组条件是清水和唾液．
故答案为：（2）唾液淀粉酶可以初步消化淀粉；
（3）变蓝；不变蓝；
（4）清水和唾液
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验是考查的重点内容．