解题思路：此题可以从发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验等方面来分析解答．酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）．所以有气泡产生．
（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用．酵母菌能将葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，以此作出假设．因此表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②，你作出的假设是酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳气体．①、④唯一不同的变量是温度，①温室适宜（22～30℃），④温度过低（0℃）因此可选①和④两支试管为一组探究酵母菌的生活（生长、繁殖）需要适宜的温度．
（2）通过上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）．
（3）线粒体是细胞的能量转换器．它是呼吸作用的场所，将储存在有机物中的化学能释放出来，为细胞的生命活动提供能量．呼吸作用是生物的共同的特征，任何活细胞都在不停地进行呼吸作用．研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少．当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快．原因是线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程．
故答案为：（1）①②；酵母菌发酵产生二氧化碳气体；①④；温度；
（2）适宜的温度，一定的葡萄糖（或营养物质）；
（3）线粒体数目迅速增多，使有氧呼吸加强，能为各种生命活动提供能量，促进生命活动过程．
点评：
本题考点： 科学探究的基本环节；呼吸作用的概念；细菌和真菌的分布；发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 此题的关键是理解掌握发酵现象、酵母菌的作用，确定实验变量，设置对照实验．