解题思路：题干和表格信息可知，该题的知识点是组成细胞的化合物，组成细胞的化合物分为无机物和有机物，无机物包括水和无机盐，有机物包括糖类、脂肪、蛋白质和核酸；表中鲜重与干重之差为水分，灰分元素是无机盐，干重与灰分之差是有机物．
（1）表格信息可知，幼苗的湿重与干重之差很大，且幼苗的干重小于种子的干重，说明幼苗湿重增加，增加的物质是水；
（2）幼苗和种子相比干重减少，原因是有机物被氧化分解释放能量，呼吸作用消耗所致；
（3）灰分是指植物燃烧后剩下是物质，种子和幼苗燃烧过程中有机物被氧化形成二氧化碳和水散失到空中，故主要是无机盐；
（4）幼苗在萌发过程中脂肪等有机物被氧化分解释放能量，被消耗，所以减少；
故答案为：
（1）水
（2）有机物
（3）无机盐
（4）种子
点评：
本题考点： 水和无机盐的作用的综合．
考点点评： 本题考查了种子萌发过程中的物质变化，考查了学生对种子萌发过程有机物变化的分析，试题难度一般．