解题思路：阅读题干可知，该题涉及的知识点是探究酶作用的专一性、高效性和影响酶活性的因素的实验设计思路和对变量的控制，回忆相关知识点，然后分析选项进行解答．
A、验证酶的高效性时，自变量是催化剂的种类，即酶和无机催化剂，A错误；
B、过氧化氢的分解速率受温度的影响，因此探究温度对酶活性的影响实验中，不能选用过氧化氢酶为研究对象，B错误；
C、用淀粉、蔗糖酶和淀粉酶探究酶专一性时，反应底物是淀粉，自变量是酶的种类，碘液与淀粉变蓝色，淀粉水解后，加入碘液不能变蓝，因此可以用碘液进行鉴定，C正确；
D、在探究影响淀粉酶活性的因素时，温度、酸碱度等影响酶活性的因素是自变量，实验的次数不是自变量，D错误．
故选：ABD．
点评：
本题考点： 酶的特性；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 对于实验变量的分析和控制是本题考查的重点．