一定离子强度的NaCl有助于维持蛋白质的构象,包括酶,使其维持活性,
因此生化实验中常常加入NaCl
Na+或者Cl-可能是唾液淀粉酶的催化核心离子,就像肠蛋白酶的催化核心离子时钙离子,血红蛋白的核心离子是Fe2+,蛋白的核心离子对蛋白的结构和活性有着重要影响
唾液淀粉酶加入NaCl后活性增大,说明了什么?
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