茄子切开后为什么会变黑?

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变黑是一种化学反应
茄子里的铁元素与氧气（一般的空气）结合所产生的 .
没有危害的!解决的办法就是你把切开的茄子放到水里,不要让它与空气接触!,待下锅前再取出.
防止切好后的土豆变黑也可以用此法.