解题思路：（1）酶是一种特殊的蛋白质，是一种生物催化剂，它具有专一性、高效性，其催化效率受温度和酸碱度的影响．
（2）呼吸运动的过程是：吸气时，膈肌与肋间肌收缩，引起胸腔前后、左右及上下径均增大，肺随之扩大，造成肺内气压小于外界大气压，外界气体进入肺内，形成主动的吸气运动；当膈肌和肋间外肌舒张时，肋骨与胸骨因本身重力及弹性而回位，结果胸廓缩小，肺也随之回缩，造成肺内气压大于外界气压，肺内气体排出肺，形成被动的呼气运动．
（3）绿豆种子萌发及幼苗生长过程中有机物总量的变化是先减少后增加．
（4）气体交换的原理是气体的扩散作用．
A、胃蛋白酶只能在酸性环境下才能保持活性；当溶液的PH大于7的时候，胃蛋白酶会发生不可逆型失活，再将溶液的PH恢复到酸性也不能使胃蛋白酶恢复活性．当PH约为2时，胃蛋白酶催化作用效果最好．A错误；
B、若曲线甲表示平静呼吸时的肺容积变化，则曲线前半段表示吸气，膈肌处于收缩状态，B正确；
C、我们知道种子萌发时胚吸收种子中原来储存的营养物质，发育成一株幼苗，此时种子内的有机物是一个减少的过程．当幼苗破土而出可以进行光合作用时，植物体内的营养物质又会逐渐增加，是植物长大．所以绿豆种子萌发及幼苗生长过程中有机物总量的变化是先减少后增加，C错误；
D、血液在流经肺泡时，由于肺泡内是从外界吸入的空气，氧气的浓度高于血液中的氧气的浓度，而二氧化碳的浓度低于血液中的二氧化碳的浓度，根据气体扩散作用的原理，氧气就会自肺泡扩散到血液中，二氧化碳由血液扩散到肺泡，所以血液中二氧化碳含量减少而不是增多，D错误；
故选：B．
点评：
本题考点： 呼气和吸气；消化酶．
考点点评： 意在培养学生的识图分析能力．