解题思路：根据动脉、静脉的功能及动脉血和静脉血、血压、心率的概念以及血压的正确数值进行分析．
（1）肝脏和胰腺都是位于消化道内的消化腺．肝脏分泌的胆汁暂时贮存在胆囊中，经胆管流入小肠的十二指肠；胰腺分泌的胰液，经胰管流入小肠的十二指肠．故答案为：正确．
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下初步分解为多肽，进入小肠后，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．故答案为：正确．
（3）区分动脉血和静脉血主要看血液中氧的含量和颜色．动脉血含氧丰富，颜色鲜红；而静脉血含氧量少，颜色暗红．
题中“动脉里流动的是动脉血，静脉里流动的是静脉血．”这句话是错误的，因为肺动脉流的是静脉血，而经过肺的气体交换后，含氧量增加，颜色变得鲜红，成为动脉血流入肺静脉．
故答案为：错误．
（4）血压经常超过18.7/12千帕，就成为高血压，故说法正确；
（5）呼吸的全过程包括四个连续的环节：肺的通气，是肺与外界之间的气体交换，是通过呼吸运动实现的；肺泡内的气体交换，是肺泡与血液之间的气体交换，是通过气体的扩散作用实现的；气体在血液中的运输，是指氧气和二氧化碳在血液循环中的运输过程； 组织里的气体交换，是血液与组织细胞之间的气体交换，是通过气体的扩散作用实现的．
故答案为：
（1）（√）（2）（√）（3）（×）（4）（√）（5）（×）
点评：
本题考点： 各种消化腺的位置和功能；食物的消化和营养物质的吸收过程；动脉血、静脉血的概念；血压；肺与外界气体的交换．
考点点评： 本题考查了血液、血压、脉搏、心率的有关知识，考查较为全面．