解题思路：A．淀粉属于糖类；
B．纤维素可以促进大肠蠕动；
C．淀粉水解的产物可能有麦芽糖、葡萄糖，酒的主要成分是乙醇以及乙酸乙酯等；
D．天然皮革中的蛋白质经过了鞣酸处理，蛋白质已凝固变性．
A．八宝粥中含有桂圆、红豆、糯米等物质，属于糖类，故A错误；
B．纤维素加强胃肠蠕动，具有通便功能，故B错误；
C．淀粉水解的产物可能有麦芽糖、葡萄糖，当水解为葡萄糖后，葡萄糖可能发酵为酒精或者乳酸，才酿成酒，故C错误；
D．蛋白质主要存在于动物的皮肤、毛发、蹄角等处，天然皮革中的蛋白质经过了鞣酸处理，蛋白质已凝固变性，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查糖类、蛋白质的性质，注意天然皮革是凝固和变性的蛋白质，题目难度不大．