解题思路：蛋白质的多样性是由氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构的多样性决定的，蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性．
染色体是由DNA和蛋白质组成的；脂质分为脂肪、类脂和固醇；糖类分为单糖、二糖和多糖，动物细胞的多糖是糖原，植物细胞的多糖是淀粉和纤维素．
A、蛋白质结构的多样性有：氨基酸的种类不同、数目不同和排列顺序千变万化，蛋白质的空间结构不同，A正确；
B、染色体主要由脱氧核糖核酸（DNA）和蛋白质构成，B错误；
C、胆固醇、性激素和维生素D都属于脂质中的固醇，C正确；
D、肝糖原和纤维素都属于多糖，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 细胞核的结构和功能；蛋白质分子结构多样性的原因；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能．
考点点评： 本题考查了蛋白质的多样性原因、脂质的分类和功能、糖类的分类等知识，考生要能够从氨基酸和空间结构的角度理解蛋白质的结构的多样性；识记脂质的分类和糖类分类；识记染色体的组成．