解题思路：人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．紫薯中含有的维生素C可预防坏血病，硒元素被誉为“抗癌大王”，根据硒原子对外不显电性，质子数等于核外电子数，其原子结构示意图中X=18；花青素不仅可防治疾病，还有类似于石蕊一样的性质，石蕊遇到酸变红色，因此向紫薯上滴加食醋，紫薯会变成红色．
（1）紫薯中含有的维生素C可预防坏血病，故答案为：C
（2）硒元素被誉为“抗癌大王”，根据硒原子对外不显电性，质子数等于核外电子数，其原子结构示意图中X=18；故答案为：18
（3）花青素不仅可防治疾病，还有类似于石蕊一样的性质，石蕊遇到酸变红色，因此向紫薯上滴加食醋，紫薯会变成红色故答案为：红
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；酸碱指示剂及其性质；原子结构示意图与离子结构示意图．
考点点评： 本考点考查了元素与人体健康的关系、指示剂等，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．