解题思路：1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
A、在高温下酶的空间结构被破坏失去活性不可恢复，而在低温下酶只是活性降低，A错误；
B、根据酶的概念，酶的化学本质可以是蛋白质，也可以是RNA，B错误；
C、在细胞质基质中可完成有氧呼吸和无氧呼吸共有的第一阶段，即有分解葡萄糖为丙酮酸的酶，C正确；
D、酶具有专一性，麦芽糖酶能使麦芽糖水解为葡萄糖，不能使淀粉水解为麦芽糖，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 酶的特性；酶的概念．
考点点评： 此题主要考查酶的概念、化学本质以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．