解题思路：A、人体缺少维生素C时易患坏血病，缺乏维生素A时易患夜盲症；
B、亚硝酸钠有毒，是一种致癌物质；
C、人体必需的元素包括常量元素和微量元素；
D、胃液中含有盐酸，盐酸显酸性，pH小于7．
A、人体缺少维生素C会引起坏血病．不正确．
B、因为亚硝酸钠对人体有害，不能用亚硝酸钠代替食盐烹调食物．正确．
C、钾元素、钙元素属于常量元素，锌元素、铁元素属于微量元素．不正确．
D、健康人体内胃液的pH小于7．不正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；酸碱性对生命活动和农作物生长的影响；亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康；矿物质与微量元素．
考点点评： 人体如果缺乏某些营养素时容易患病，因此要均衡地摄取各种食物，以保证对各种营养素的均衡吸收，促进人体健康发展．