味精是谷氨酸钠,酸性条件下,会因强酸制弱酸而生成谷氨酸,此酸溶解度不大,阻碍反应向正方向进行,从来不易溶解.对酸性菜肴,如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差；
味精中的酸味剂是什么?
味精是谷氨酸钠,酸性条件下,会因强酸制弱酸而生成谷氨酸,此酸溶解度不大,阻碍反应向正方向进行,从来不易溶解.对酸性菜肴,如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差；