水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度（游离程度）.
各类微生物生长都需要一定的水分活度,换句话说,只有食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长.一般说来,细菌为aw>0.9,酵母为aw>0.87,霉菌为aw>0.8.一些耐渗透压微生物除外.
所以说,水分活度越高,食品越不易保存,容易长菌尤其是霉菌.
水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度（游离程度）.
各类微生物生长都需要一定的水分活度,换句话说,只有食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长.一般说来,细菌为aw>0.9,酵母为aw>0.87,霉菌为aw>0.8.一些耐渗透压微生物除外.
所以说,水分活度越高,食品越不易保存,容易长菌尤其是霉菌.