解题思路：细胞的形状是多种多样的，据此答题．
A、扁平、细长纺锤形等都是指的形状，与大小无关．姑A错．
B、洋葱表皮细胞是扁平的：洋葱表皮属于保护组织，形态相似的扁平细胞排列在一起构成了洋葱的表皮，对洋葱的内部起到保护作用．可见洋葱表皮细胞的扁平形状是与其保护功能相适应的．动物的肌肉细胞是细长纺锤形的：动物的肌肉属于肌肉组织，肌肉组织能够收缩和舒张，动物的肌肉细胞是细长纺锤形的形状利于其收缩和舒张牵引骨完成某一个动作．神经细胞有许多突起：神经细胞构成神经组织，能产生兴奋并传导兴奋．神经末梢遍布人的全身，使得人体能对外界的刺激做出灵敏的反应，而神经末梢就是神经细胞的长突起的末端．由以上可知不同的细胞形状多种多样，并且不同的形状是与不同的功能相适应的．故B正确．
C、洋葱表皮细胞是植物细胞，结构有：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等．肌肉细胞和神经细胞都是动物细胞，它们具有动物细胞相同的结构：细胞膜、细胞质、细胞核．故C错．
D、除病毒以外，生物体都是由细胞构成的，病毒是由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成的，它没有细胞结构．故D错．
故选B
点评：
本题考点： 细胞、组织、器官、系统的概念．
考点点评： 不要分析这么多单从字面理解做这题也很容易，扁平、细长纺锤形等都是指的形状，认真分析一下就能选出正确的答案．