解题思路：此题考查的知识点是探究“测定谁的反应速度快”的探究实验．解答时可以从实验误差和反射活动的传递途径方面来切入．
（1）只测一次实验误差太大，应多次重复实验取平均值．因此：“测一次就能反映出谁的反应速度最快．”的说法不对．
（2）接受测试的同学用手指夹住尺子，是通过神经系统对刺激作出的有规律的反应，即反射．反射的过程如下：尺子松开→眼→视觉神经→大脑皮层视觉中枢→脊髓与大脑相通的神经→脊神经→与手指活动相关的肌肉．
故答案为：
（1）不对；只测一次实验误差太大，应多次重复实验取平均值；
（2）反射；视觉．
点评：
本题考点： 测定反应速度；人体神经调节的基本方式--反射；眼球的结构和视觉的形成．
考点点评： 解答此类题目的关键是熟记减少误差的方法和视觉的形成过程．