解题思路：分析题干和表格中的信息可知，该实验是验证酶作用的专一性实验，分析表格中的实验的处理方法，明确实验的自变量、因变量和无关变量，然后按照实验设计的对照原则和单一变量的原则，对实验进行分析、评价，预期实验结果并获取结论．
（1）分析表格中的信息可知，该实验的自变量是酶的种类（淀粉酶、蔗糖酶）、反应物的种类（淀粉溶液、蔗糖溶液）．
（2）由于温度影响酶的活性，高温会使酶失去活性，因此制备的淀粉溶液需要冷却才能使用，
（3）分析表格中的信息可知，A试管中是淀粉和淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应形成砖红色，D试管中是蔗糖和蔗糖酶，蔗糖在蔗糖酶的作用下水解形成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖是还原糖，能与斐林试剂反应形成砖红色，其他不能出现砖红色，说明的酶的作用具有专一性．
（4）分析表格中的信息可知，E、F试管只有反应物．没有酶，在该实验中起对照作用，应该不会出现砖红色，如果出现砖红色，可能的原因是由于在实验过程中的操作失误使E、F试管中含有还原糖：粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原糖，淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原糖，试管不干净，上面留有还原糖，验操作过程中，胶头滴管混用、错用等．
（5）由于蔗糖是否发生水解，都不能与碘液反应，因此，该实验中不能用碘液替代斐林试剂．
故答案为：
（1）酶的种类（淀粉酶、蔗糖酶）或反应物的种类
（2）温度过高破坏酶的活性
（3）A、D 酶具有专一性
（4）（空白）对照 ①②③④
（5）不能
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 对实验的分析、评价并预期实验结果获取结论的能力是本题考查的重点．