解题思路：图中①卵壳，②卵壳膜，③卵白，④气室．
（1）观察鸡卵的方法：将鸡蛋的钝端轻轻地敲出裂纹，用镊子将碎裂的①卵壳连同②外壳膜除去，看卵壳下面是否有一个小空腔，再用剪刀将小空腔下面的内壳膜剪破，使卵白和卵黄流到一个烧杯或培养皿内，注意观察卵黄上有没有小白点，空腔是④气室，小不点是胚盘．我们平时吃的蛋清实际上是③卵白．
（2）在图中鸡卵的结构中，起保护作用的是①卵壳和②外壳膜．
（3）①卵壳上还有许多肉眼看不见的气孔使气室和外界之间不断进行气体交换，以保证胚胎发育时能够进行气体交换．
故答案为：（1）钝；卵壳；外壳膜；气室；③卵白；（2）①；②；（3）气孔；气体交换
点评：
本题考点： 鸟卵的结构．
考点点评： 明确鸟卵的结构和各部分的作用技能正确答题，可以结合图形加深记忆．