玉米淀粉一般来说是直链的.玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱.所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等.不能用于制作粉条、粉皮等.
但也有例外.粘玉米（糯玉米）的淀粉支链淀粉较多.品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100%.
玉米淀粉是直链的还是支链的?
玉米淀粉一般来说是直链的.玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱.所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等.不能用于制作粉条、粉皮等.
但也有例外.粘玉米（糯玉米）的淀粉支链淀粉较多.品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100%.