搅动水,这样可以让贴进碗的热水与外面的冷水流通,降低碗边水的温度.热量的传递速度与相邻界面的温差有关,搅动稀饭对温差基本没影响,因为稀饭也是可以跟空气交换热量的,但速度没有与冷水快.搅动水可以快速让碗边的热水换成冷水,增加热量传递速度.