你讲的这个问题很有代表性,许多初学德语语音的同学都问过,实际上,语言和发音随着地域的推移会发生变化,德国从南到北,发同一个音的时候,口型从圆慢慢向扁平过度,你可以比较一下
[a:] - [e:] - [i:] 这一组发音口腔的部位是差不多的,差别恰恰就在于口型上（从圆到扁）,所以,当一个汉堡地区的人在发[e:]这个音的时候,比你通过音标理论上学到的音要扁一点,听上去更加接近[i:],实际上,他们的发音也确实介乎[e:]和[i:]之间,音标[e:]没有错,你的感觉也没有错,怪就要怪语言是流动的,不是固定不变的.
如果碰到考试,Beet一定是注[be:t]这个音标,标[i:]是不对的
补充：楼下的热心网友说的很好,同一个音,发短音的时候要比发长音时口腔圆,他举了一个很好的例子：长音[e:],短音[ɛ],再如长音[o:],短音[ɔ],都是如此,短音比长音开口度大
希望能够让你平息疑惑,不再纠缠困惑.祝学习愉快!