解题思路：分析曲线图：pH小于4时，随着pH的升高，植物淀粉酶活性逐渐增强；pH为4时，植物淀粉酶活性最强；pH大于4时，随着pH的升高，植物淀粉酶活性逐渐降低．pH小于7时，随着pH的升高，动物淀粉酶活性逐渐增强；pH为7时，动物淀粉酶活性最强；pH大于7时，随着pH的升高，动物淀粉酶活性逐渐降低．另外，pH过高或过低，酶都会变性失活．
A、在最适pH之前，pH由低到高时淀粉酶活性逐渐升高，但在最适pH之后，pH由低到高时淀粉酶活性逐渐降低，A错误；
B、由图可知，pH为6时植物淀粉酶的活性较低，B错误；
C、在pH在2-4时，人的淀粉酶活性比植物淀粉酶活性低，C错误；
D、由图可知，植物和人淀粉酶的最适pH有差别，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题以淀粉酶为素材，结合曲线图考查影响酶活性的因素，重点要求考生掌握pH对酶活性的影响，解答本题的关键是分析曲线图提取有效信息，要求考生明确植物和人淀粉酶的最适pH不同，且在不同的pH范围内，两者强度高低不同．