解题思路：食醋和水垢中的碳酸钙反应能生成氯化钙、水和二氧化碳．木炭的吸附作用过程中没有新物质生成．油渍溶解于酒精中的过程没有新物质生成．物质的导电过程中没有新物质生成．
A、用食醋除水壶中的水垢的过程中生成了新物质氯化钙、水和二氧化碳，属于化学变化．故A正确．
B、木炭吸附异味的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故B错误．
C、用酒精溶解油渍的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故C错误．
D、用铅笔芯替代石墨试验导电性的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；化学变化的基本特征；物理变化的特点．
考点点评： 解答本题的关键是要充分了解变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．