解题思路：此题考查的知识点是相对性状．解答时可以从相对性状的概念方面来切入．
同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状．
A、牛的黄色毛与羊的白色毛，是牛和羊，是两个物种，不是相对性状．故不符合题意．
B、中年人头上的白发与黑发，是一种生理变化现象不是性状，故不符合题意．
C、豌豆的高茎与豌豆的矮茎，是同一性状的不同表现形式，是相对性状；故符合题意．
D、一棵苹果树上的绿叶与黄叶，是叶的一种生理退化现象不是性状，故不符合题意．
故选：C．
点评：
本题考点： 生物的性状和相对性状的概念．
考点点评： 解答此类题目的关键是熟记同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状．