解题思路：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
A、成熟番茄的虽然果实含有丰富的葡萄糖和果糖，但由于其所含的色素对实验结果由遮盖作用，不用作还原糖的鉴定材料，A错误．
B、由于叶绿素分子不如类胡萝卜素的性质稳定，易被破坏，用发黄的菠菜叶为材料提取分离色素时，滤纸条自上而下第三、四色素带缺失，B错误．
C、脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），C正确．
D、鉴定蛋白质时，应将双缩脲试剂A液加入待测样品摇匀后，再加B液，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 检测脂肪的实验；检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；叶绿体色素的提取和分离实验．
考点点评： 本题的知识点是还原糖检测的原理和取材，叶绿体中色素的提取和分离，脂肪的检测和蛋白质检测的原理和试剂的使用方法，主要考查学生对教材实验的掌握和综合运用能力．