解题思路：A、钙元素一般要通过食品摄入；
B、油脂是人体的供能物质之一，必须适量摄入；
C、根据蔬菜和水果含有的营养素进行分析判断．
D、根据亚硝酸盐有毒、不能食用的角度进行分析判断．
A、钙元素一般要通过食品摄入，不要通过吃药的方法补充钙元素，那样不利于身体健康，故A错；
B、油脂是人体的供能物质之一，必须适量摄入，摄入多了使人体肥胖，要适量摄入，故B错；
C、蔬菜和水果中含有丰富的维生素，能为人类提供营养素；故C正确；
D、亚硝酸钠有咸味，但它有毒，不能代替食盐作调味品，故D错．
故选C．
点评：
本题考点： 人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用；生命活动与六大营养素；亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康．
考点点评： 化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活，与生产、生活实际相关的题目已渐渐成为化学考查的新宠．