解题思路：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，变性是不可逆的．
A、染色体的主要组成成分是DNA和蛋白质，A正确；
B、作为催化剂的酶在反应前后不发生变化，其分子结构不变，B正确；
C、少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，C错误；
D、蛋白质分子中含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确．
故选：C
点评：
本题考点： 检测蛋白质的实验；蛋白质变性的主要因素；酶促反应的原理．
考点点评： 本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．