水的沸点与大气压高低成正比,即气压升高,水的沸点也升高,气压下降,水的沸点就跟着下降.
因此,在海拔几千米的高山上,大气压力要比海平面低得多.而由于高山上的气压低,所以那里水的沸点温度也低.曾有人做过测定,对于纯净的水来说,高度每升高300米,沸点温度大约要下降1℃.所以,在高山上烧水,不到100℃就沸腾了.
两组数据供你参考.
（1）水的沸点与压强的关系：
压强为760/mmHg时水的沸点是100℃.
当压强分别为：380、710、780、760×2、760×5、760×10/mmHg时,水的沸点分别是：81℃、98.1℃、100.7℃、120℃、152℃、179.
（2）水的沸点海拔高度的关系：
海拔高度为0时水的沸点是100℃.
海拔高度分别为3000m、6000m、8848m,
水的沸点分别是91℃、80℃、72℃
水的沸腾与你使用的是普通水壶还是电水壶无关,电水壶的原理是：
电热水壶接通电源几分钟左右后,水温逐步上升到沸点,水开始沸腾,蒸汽冲击蒸汽开关上面的双金属片,由于热胀冷缩的作用,双金属片膨胀变形,顶开开关触点断开电源.如果蒸汽开关失效,壶内的水会一直烧下去,直到水被烧干,发热元件温度急剧上升,位于发热盘底部的有两个双金属片,会因为热传导作用温度急剧上升,膨胀变形,断开电源.因此电热水壶的安全保护装置是设计的非常科学与可靠的.这也就是电热水壶的三重安全保护原理.
以我去高原的经验,高原看到的电水壶与平原是一样的,由于沸点限制,一般也只能烧到90多度.如果要烧到100度,一定要采用特殊的压力水壶或者具有高原功能的水壶（带微电脑控制,推测也跟高压锅一样,带有压力功能）,不过带有高原功能的电水壶种类很少,需求也不大.