解题思路：观察线粒体时，需要用健那绿染色，所选实验材料最好是白色或无色的；豌豆花粉是减数分裂产生的配子，不再进行减数分裂；洋葱根尖分生区细胞分裂能力旺盛，适于低温诱导染色体数目加倍实验和观察植物细胞有丝分裂实验；青霉菌和水绵都是真核生物．
A、波菜叶肉细胞是绿色的，有颜色干扰，不适宜观察线粒体，A错误；
B、豌豆花粉是减数分裂产生的配子，不再进行减数分裂，不能用于观察减数分裂，B错误；
C、洋葱根尖分生区细胞分裂能力旺盛，可用于低温诱导染色体数目加倍，C正确；
D、青霉菌和水绵都是真核生物，不能用于比较原核细胞与真核细胞的结构，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 低温诱导染色体加倍实验；原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同；观察线粒体和叶绿体；观察细胞的减数分裂实验．
考点点评： 本题考查观察线粒体实验、观察减数分裂实验、低温诱导染色体数目加倍实验、原核细胞和真核细胞等相关知识，重点考查实验材料的选择，需要学生结合实际考虑实验材料的选择合理与否，尤其B选项是易错点，学生会误认为花粉能进行减数分裂而误选．