（1）1号清水不能分解浆糊中的淀粉，所以滴加碘液变蓝，2号唾液中的唾液淀粉酶把浆糊中的淀粉变成了麦芽糖，所以滴加碘液不变蓝．
（2）探究的是酶活性与PH之间的关系变量应为蛋白酶溶液PH值，其他条件都相同．
（3）根据曲线图可知酶的活性受PH值的影响，PH过高或过高都影响酶的活性的发挥，酶的活性越高分解能力越强．
（4）根据曲线图可知蛋白酶溶液PH值为2时消化蛋白块的时间最短，约为10分钟，此时酶的活性最强．蛋白酶溶液PH值为5时消化蛋白块的时间最长约为65分钟．从图中可知：酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性．
（5）将蛋白块处理的小一些，可以增大与消化酶的接触面积，从而减少消化的时间．
故答案为：
（1）①变蓝②不变蓝（2）向编号为1，2，3，4，5的5支试管中分别加入等量的PH为1，2，3，4，5的蛋白酶溶液；向每支试管中加1块1cm 3的正方体蛋白块；5支试管均放置在37℃的水浴温度环境中（3）酶的活性受PH值影响；酶活性越高，蛋白块消失所需时间越短．（4）2（5）将蛋白块处理得更小一些