解题思路：A、油脂是油和脂肪的统称，是混合物；
B、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物；
C、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯；
D、油脂在酸性、碱性条件下都能发生水解反应．
A、油脂是油和脂肪的统称，植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂．油脂均为混合物，无固定的熔沸点，故A正确；
B、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，故B正确；
C、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故C正确；
D、油脂在酸性、碱性条件下都能发生水解，油脂在碱性条件下都能发生水解反应叫皂化反应，故D错误．
故选D．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查油脂的结构与性质，难度不大，明确油脂的成分及油脂水解的条件即可答．