解题思路：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
①酶的本质大多数是蛋白质，少数是RNA，只有蛋白质的基本单位是氨基酸，①错误；
②所有活细胞都可以产生酶，只有部分细胞有分泌功能，②错误；
③酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，③正确；
④酶的活性需要适宜的pH值，pH值为8时，胃蛋白酶已经失活，④错误；
⑤酶的活性需要适宜的温度，高温会使唾液淀粉酶失活，⑤正确．
故选：A．
点评：
本题考点： 酶的概念；酶的特性．
考点点评： 此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．