解题思路：酶的催化作用易受温度的影响．
（1）酶是一种生物催化剂，其催化作用受温度、酸碱度的影响．在10℃条件下，凝乳酶的活性很低，不发挥催化作用，因而，乳汁不发生凝固．
（2）从6组实验结果中可以看出，在40℃条件下，乳汁凝固的时间最短，酶发挥最佳催化效果的温度就是40℃．
（3）在不超过40℃条件下，温度越低，凝乳酶的活性也就越低，乳汁凝固的时间越长；在室温25℃时，乳汁凝固的时间要长于在30℃时需要的时间，即长于4分钟．
故答案为：
（1）温度过低，凝乳酶不能发挥作用
（2）40℃
（3）长于；混合后的酶和乳开始的温度是25℃，凝乳需要的时间长于30℃时需要的时间
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 酶是由生物细胞合成的具有催化能力的蛋白质；在接近体温的温度环境中，酶的活性高．