解题思路：糖类由C、H、O组成，是构成生物重要成分、主要能源物质．包括：①单糖：葡萄糖（重要能源）、果糖（植物）、核糖、脱氧核糖（构成核酸）、半乳糖（动物）．②二糖：蔗糖、麦芽糖（植物）；乳糖（动物）． ③多糖：淀粉、纤维素（植物）；糖原（动物）．
绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数为RNA．
A、抗体的化学本质为免疫球蛋白，A正确；
B、绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数为你NA，B正确；
1、胰岛素为多肽类激素，化学本质是蛋白质，1正确；
D、纤维素为植物多糖，化学本质是糖而不是蛋白质，D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 糖类的种类及其分布和功能；蛋白质在生命活动中的主要功能．
考点点评： 本题考查了常见化合物的化学本质，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理判断或正确结论的能力．