谷氨酸棒状杆菌发酵生产味精
调控：
1.氧浓度
供氧不足：无氧呼吸生成乳酸,使发酵液的pH值下降,不利于谷氨酸的产生
2、发酵液pH
pH对细胞的生长和谷氨酸脱氢酶的活性有影响.一般保持在7.0-7.5,
3、发酵液中的碳氮比
发酵过程中,应正确控制碳氮比.一般在菌体生长期碳氮比应大一些(氮低）,在产酸期,碳氮比应小些(氮高）.在碳源和氮源的比为3∶1时,谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸,但当碳源和氮源的比为4∶1时,谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸
4、发酵温度
发酵前期应采取菌体生长最适温度,即30～32 ℃.发酵中、后期菌体生长基本停止, 为积累大量谷氨酸, 应适当提高发酵温度
5、注意原料适时添加和产物适时排出.