解题思路：根据渗透原理，动物细胞置于低渗溶液中时会吸水涨破，但植物细胞有细胞壁保护，在低渗溶液中不会吸水涨破．调查遗传方式时要在患者家系中调查，调查发病率时要在人群中随机抽样调查．固定化细胞时，反应物不易与酶接触，因此反应效率会下降．用显微镜观察细胞时，可以通过调节光圈或反光镜来调节视野的亮暗．
A、由于植物细胞有细胞壁保护，因此提取植物细胞的DNA和蛋白质时，不能用蒸馏水涨破细胞，A错误；
B、某遗传病的遗传方式时，应该在患者家系中调查，绘制系谱图，进而判断遗传方式，B正确；
C、与利用鲜酵母相比，等量酵母菌制成的凝胶珠发酵生产酒精的速度较慢，C错误；
D、用显微镜观察细胞时，若细胞为无色透明，可调节光圈或反光镜使视野暗一些，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 人类遗传病的监测和预防．
考点点评： 本题考查调查人群中的遗传病、酵母细胞的固定化、细胞观察实验等，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，实验的原理、实验选择的材料、实验操作步骤及相关注意点、实验现象等，要求考生在平时的学习过程中注意积累．