1、蛋白质：
人体不能直接利用食物中的蛋白质,所以必须经过及小肠的酵素消化才能被分解为氨基酸；
2、脂肪：
脂肪主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用,水解为甘油、脂肪酸等.脂类的吸收含两种情况：中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收——>肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油——>门静脉入血.长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯,再吸收——>肠粘膜细胞内再合成甘油三酯,与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒——>淋巴入血.
脂肪在酶的作用下,可分解为甘油和脂肪酸,然后进一步氧化分解为CO2和H2O,产生能量,或者转变为糖元储存起来.
3、淀粉：
淀粉是种多糖,在人体内,在口腔和肠的淀粉酶的消化下,被分解成小分子葡萄糖,再被小肠上皮细胞吸收入血运往全身各处被组织细胞利用的.它必须首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精（可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序）.糊精进一步水解,生成麦芽糖.最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖.因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收.