解题思路：氧气约占空气总体积的五分之一；
红磷能够在空气中燃烧，产生白烟，放出热量；
根据实验现象可以判断氮气的性质．
A、实验时红磷一定要过量，目的是把装置中的氧气耗尽，使测定结果更准确，该选项说法正确；
B、通过进入集气瓶中的水约占集气瓶容积的五分之一，可以判断氧气约占空气总体积的五分之一，该选项说法正确；
C、红磷燃烧产生大量的白烟，不能产生白雾，火焰熄灭后应该冷却至室温再打开弹簧夹，该选项说法不正确；
D、通过该实验还可以了解氮气的一些性质，例如氮气不溶于水，不能燃烧，不支持燃烧等，该选项说法正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 空气组成的测定．
考点点评： 烟是指固体，雾是指液体，烟雾是指固体和液体的混合物，要注意区分．