一般蛋白质的含氮量按什么计

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  • 一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%,于是含氮量=蛋白质量*16%,

    蛋白质量=含氮量/16%=含氮量*6.25

    氨基酸脱水缩合后剩余物的相对分子质量是其含氮量的6.25倍(约值)

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