解题思路：含元素化合价升高的物质为还原剂，含元素化合价降低的物质为氧化剂，氧化剂具有氧化性，还原剂具有还原性；
（1）根据铁元素的化合价变化可知三价铁离子被还原来分析维生素C的作用，并利用还原剂具有还原性来解答；
（2）根据反应物为二氧化碳、亚铁离子，生成物为氧化铁、甲醛，判断二氧化碳在反应中的作用，然后写出反应的化学方程式．
铁元素的化合价由+2价升高到+3价，铁元素的化合价升高，则Fe2+做还原剂，亚铁离子体现其还原性，铁元素的化合价由+3价降低为+2价，铁元素的化合价降低，则Fe3+做氧化剂，铁离子体现其氧化性，
故答案为：还原；氧化；
（1）由信息维生素C可使食物中的三价铁离子还原成二价铁离子，该反应中铁元素的化合价降低，则维生素C中某元素的化合价升高，即维生素C为还原剂，体现还原性，
故答案为：还原；
（2）CH2O中碳元素化合价为0，反应物二氧化碳中碳元素化合价为+4，说明二氧化碳化合价降低被还原，反应中做氧化剂；反应的离子方程式为：CO2+4Fe2++5H2O=CH2O+3Fe2O3+8H+，
故答案为：氧化剂；CO2+4Fe2++5H2O=CH2O+3Fe2O3+8H+．
点评：
本题考点： 铁盐和亚铁盐的相互转变．
考点点评： 本题考查氧化还原反应中氧化剂、还原剂及氧化性、还原性的判断，题目难度中等，明确元素的化合价变化与氧化剂、还原剂的关系解答本题的关键．