温度高了.烤蛋糕一般温度是120°到200°之间,看你烤什么蛋糕了.介绍一款戚风蛋糕的做法.
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水）.
2）把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香（没有的话,也可不加）.
3）将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒.（不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡.此时将打开,烤箱预热170度.（家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）,再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模.
6）放烤箱中下层,烤约35－40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩.彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可.
超级啰嗦：
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊.戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡,口感滋润,是目前非常受欢迎的蛋糕之一.
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开,有经验的可以直接磕开鸡蛋,用两半蛋壳来回倒几下,将蛋白倒入容器,剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器.如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试.但不管那种方法,分蛋时一定要小心,勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄.
**盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果,蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀约4倍,洁白光滑又细腻.如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后蛋糕体积小易塌陷.如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差.
**新鲜的鸡蛋打发更容易,从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用.
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快,这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷,混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速.
**在蛋糕烤制的过程中注意观察,通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄,在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形）,表面颜色也更深一些,在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平,表面金黄.在不确定是否烤好的情况下,可以用竹签扎到蛋糕底部,如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了.