解题思路：1、氨基酸的结构特点：每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且他们都连结在同一个碳原子上．2、脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水．脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数n-肽链条数m；（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基．
A、氨基酸的结构通式为
，甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，将R基代入结构通式可得知其分子式是C5H11O2NS，A正确；
B、10个氨基酸构成的多肽有9个-CO-NH-，称为十肽，B错误；
C、脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基，C正确；
D、每个肽键中含有一个N原子，每条肽链至少含有一个游离的氨基（含有一个N原子），因此分子式为C63H105N17S2的多肽链中，最多含有的肽键数目是16个，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题考查氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握其结构特点；掌握氨基酸脱水缩合过程，能运用其延伸规律进行简单的计算，再结合所学的知识准确判断各选项．