解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
A、胆矾受热分解能生成硫酸铜和水，属于化学变化．正确；
B、水加热由液态变为气态的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；
C、将铁铸成锅的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；
D、酒精挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；
故选A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．