解题思路：根据题意分析可知：脊椎动物和人的中枢神经系统包括脑和脊髓，其中大脑皮层是调节躯体运动的最高级中枢和语言中枢；小脑中有维持身体平衡的中枢；脑干有许多维持生命必要的中枢，如呼吸中枢，据此分析解答．
①大脑由两个大脑半球组成，大脑半球的表层是灰质，叫大脑皮层，大脑皮层是调节人体生理活动的最高级中枢，比较重要的中枢有：躯体运动中枢（管理身体对侧骨骼肌的运动）、躯体感觉中枢（与身体对侧皮肤、肌肉等处接受刺激而使人产生感觉有关）、语言中枢（与说话、书写、阅读和理解语言有关，是人类特有的神经中枢）、视觉中枢（与产生视觉有关）、听觉中枢（与产生听觉有关）．语无伦次与大脑的语言中枢有关．
②脑干位于大脑的下方和小脑的前方，它的最下面与脊髓相连，脑干的灰质中含有一些调节人体基本生命活动的中枢（如心血管中枢、呼吸中枢等）．
③小脑位于脑干背侧，大脑的后下方，小脑的主要功能是使运动协调、准确，维持身体的平衡．
所以饮酒过量的人表现为语无伦次、走路不稳、呼吸急促，与上述生理表现相对应的结构分别为大脑、小脑和脑干．
故选：B．
点评：
本题考点： 人体神经调节的结构基础和调节过程．
考点点评： 本题考查大脑、小脑、脑干功能的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．