沏茶的方法 一般认为,冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯约置3克茶叶,可冲入不低于150毫升的沸水）.品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类,因对茶汤的香味、浓度要求高,茶水比可适当放大,以1:20为宜（3克茶叶,冲入60毫升以上的水）.一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶,使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜.在中型壶内容积三分之一的茶叶较合适；,也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限（细嫩茶叶的用水量适当减少,粗茶叶的用水量再适当增大.） 细嫩的高级绿茶,以水温85度左右的水冲泡为宜.如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等,切勿用沸水冲泡.而乌龙茶、花茶宜用90度——95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡,才能泡出其香味,且要即冲即饮,沏水后以浸泡2-3分钟为佳,勿超过5分钟,以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等,也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类,还不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解,以充分提取出茶叶内的有效成分,保持鲜爽味.关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳.同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”.