每个氨基酸分子都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）,一个氨基酸的一个氨基可与另一个氨基酸的一个羧基脱去一份子水,键合成一个肽键（-CO-NH-）,产物叫二肽.如此不停地反应下去,形成多肽链,多肽再盘曲折叠,形成一定的空间结构,就是蛋白质了.
氨基酸的一条重要性质是相互反应生成蛋白质,它和谁相互反应生成蛋白质?是氨基酸之间吗?
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