很多灭菌法的原理都是使蛋白质变性或凝固,导致生物的死亡.
而湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法.
其原理不能简单的说使蛋白质变性失活,而应该是：蒸汽潜热大,穿透力强,容易使蛋白质变性或凝固.